Arroz Con Coco (kokosrijst)

- Giet een deel van de kokosmelk in een steelpan op een laag vuur. Roer met een houten lepel waarbij je goed over de bodem van de pot schraapt. 
- Naarmate de vloeistof indikt, begint de kokosolie zich van de melk te scheiden.
- Blijf roeren tot je een dikke emulsie krijgt en er kleine stukjes verschijnen.
- Wanneer de stukjes bruin worden, voeg je de rest van de kokosmelk toe. Doe ook het water, de rijst, rozijnen en suiker erbij. Kruid af met zout en peper.
- Laat sudderen en dek af tot het mengsel uitdroogt en de rijst gaar is.
- Als de rijst nog niet gaar is maar er geen vocht meer overblijft, voeg je een beetje water toe.
- Rooster ondertussen de geraspte kokos in een droge koekenpan op een middelhoog vuur.
- Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Voeg de kokos toe aan de rijst en proef of de smaken juist zitten. 
- Smakelijk eten!

Gebruik volkorenrijst voor een nog meer gebalanceerde bereiding.